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生粉是面粉吗

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生粉是面粉吗

生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,多是用来勾芡的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。那么生粉是面粉吗?对这个问题也是很多人不清楚的,面粉是很常见的。妈网百科告诉大家,面粉可以制作饺子、面条、饼、馒头,面粉的应用也是比较多,所以在对面粉选择上,也是可以放心进行,那生粉呢,生粉的应用也是比较多,但是它不能直接的制作成食物,所以他们俩是不一样的,他们不能随意乱用。

面粉和生粉是不同的,对它们选择也是要进行注意,下面化工网就详细的介绍下它们之间区别,这样对使用的时候,也是可以放心使用,不会损害到自身健康。

1、性质

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观

面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。

4、手感

用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。

5、烹饪

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

6、作用

淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。

7、用途

面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲,用途比较局限。

通过以上介绍,对生粉是面粉吗,生粉和面粉的区别,大家是否也是有了一些了解,对他们之间的用途和营养区别,以上也是有着详细介绍,所以在对它们选择的时候,也是要注意要适当进行选择,这样对身体各方面,才不会有任何损害,可以放心使用。

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